1. 把鱉所有的黃色脂肪都去除，去完後泡在蔥薑水裡面去腥，如果有需要的話就加一點米酒一起泡，泡個10分鐘左右就可以。

2. 在泡的同時，煮一鍋蔥薑水在剛滾起來的時候關火，然後加到泡好的鱉肉當中。

3. 燙一下下就可以拿出來，鱉的背甲、腹甲、四隻、頭尾都有角質硬皮，要把他們搓掉才不會影響口感唷。

** 記得不要把鱉的裙擺搓掉了，煮熟的裙擺咬咬充滿軟軟膠!

4. 把切好的雞腿肉也汆燙一下。

5. 加入少許油，把蔥薑爆香後將雞肉和鱉肉放下去炒一下，待有香氣產生後加入熱水跟中藥材開始小火慢燉。

6. 撈去上層浮沫，邊煮邊撈，大概煮40-50分鐘即可，依照喜歡的口感程度去調整烹煮時間，在起鍋前進行調味就可以準備享用囉~