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『鱉魚油』中不飽和脂肪酸高於飽和脂肪酸含量，含不飽和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，由甲魚油營養分析中可了解不飽和脂肪酸高居近73%，
(1997，P3)於DHA與健康一書中亦提到必須脂肪酸(DHA等)不足，將導致頭腦發生障礙
★ 主要成分：甲魚脂肪
★ 容量說明：4.5kg/桶
★ 保存方式：保存於乾燥陰涼處，避免潮濕或日光直接照射。
★ 保存期限：三年
編號
成 分 名 稱
含量(%)
總飽和脂肪酸
22%
1
十四酸(Myristic acid)
1.3
2
棕櫚酸(Palmtoleic acid)
15.7
3
硬脂酸(Stearic acid)
4.3
4
花生酸(Arachidic acid)
0.2
5
二十二酸(Benenic acid)
0.2
6
二十四碳酸(Tetracosanoic acid)
0.3
不飽和脂肪酸
72.1%
7
棕櫚油酸(Palmtoleic acid)
2.3
8
油酸(Oleic acid)
27.6
9
亞麻油酸(Linoleic acid)
30.7
10
α-次亞麻油酸(Linolenic
acid)
3.0
11
二十碳一烯酸(Eicosaenoic acid)
0.7
12
花生油酸(Arachidonic acid)
0.7
13
二十二碳一烯酸(Docosaenoic acid)
0.1
14
二十碳五烯酸(EPA)
1.6
15
二十二碳五烯酸(DPA)
0.8
16
二十二碳六烯酸(DHA)
4.6
其他
5.9
總計
100%